Kochzeit und Menge
40 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
500 Gramm mehlige Kartoffeln
Je eine Prise Salz und Muskatnuss
4 Eigelb oder 2 ganze Eier
40 Gramm Kartoffelstärke
100 Gramm doppelgriffiges Weizenmehl
Zubereitung
- Die Kartoffeln im Salzwasser 20 Minuten weichkochen lassen. Wasser abgießen und im Rohr noch etwas ausquellen lassen.
- Kartoffeln schälen und über Nacht im Kühlraum stehen lassen. Erst am nächsten Tag weiterverarbeiten!
- Kartoffeln mit einer Nudelpresse oder einem Kartoffelstampfer auf ein Nudelbrett pressen.
- Restliche Zutaten locker einarbeiten und einen Teig herstellen.
- Den Kartoffelteig zu fingerlangen Nudeln rollen und in siedendem Wasser kurz aufwallen lassen.
- Abseihen und in Butter goldgelb braten.
Kochtipp
Die Schupfnudeln können in Zucker und Kakao oder Mohn gewälzt als Süssspeise gegessen werden.
Eine andere Verwendung finden die Schupfnudeln als Beilage zu Sauerkraut, Blaukraut und Wild- oder Fleischspeisen.