Spinatspätzle

Zutaten für Spätzleteig:

500 Gramm Weizenmehl (doppelgriffig)
5 Stück Bio-Eier vom Bauern
2 bis 3 Esslöffel passierter Spinat
50 Milliliter Milch
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten für den Guss:

¼ Liter Schlagobers
1 Esslöffel Bratfett
1 kleine Zwiebel (würflig geschnitten)
150 Gramm magerer Speck oder geräucherter Schinken
100 Gramm Käse (je nach Geschmack würzig oder mild)
Gewürze: Gehackte Petersilie, Pfeffer, etwas Salz
250 Milliliter Schlagrahm flüssig

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten in einer Rührschüssel mit dem Kochlöffel gut vermengen und ¼ Stunde rasten lassen.
2. Währenddessen 1 großen Kochtopf mit Wasser füllen, 1 Essl. Salz und 1 Essl. Öl ins Wasser geben.
3. Nach dem Aufsieden des Wassers den Teig portionsweise durch das Spätzlesieb ins leicht wallende Wasser einarbeiten.
4. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Das geht sehr schnell. Mit einem Schöpfer die Spätzle in eine gebutterte und feuerfeste Auflaufform geben. Im Rohr warmhalten.
5. Für den Guss die Zwiebeln im Fett goldgelb anrösten.
6. Dann den Speck dazugeben und kurz mitrösten,
7. Mit Obers aufgießen und würzen.
8. Den Guss über die Spätzle giessen.
9. Geriebenen Käse darüber verteilen und kurz noch einmal zurück ins Rohr, damit der Käse schmilzt.

Tipp:

Fein passierten Spinat als Tiefkühlprodukt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am Morgen in einem Sieb abtropfen lassen und weiterverarbeiten wie im Rezept beschrieben. Dazu passen marinierte Blattsalate.