Zutaten Tag 1
2 Kilogramm Blaukraut/Rotkraut
250 Milliliter Rotwein
100 Milliliter frisch gepressten Orangensaft
50 Milliliter Zitronensaft
300 Gramm Preiselbeeren
500 Gramm gehobelte Äpfel
Salz
Zutaten Tag 2
60 Gramm Butter
120 Gramm würfelig geschnittene Zwiebeln
40 Gramm Zucker
1 EL Honig
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zimtstange
Zubereitung Tag 1
Das Blaukraut mit einem Krauthobel in feine Streifen hobeln und in einem Sieb waschen. Achtung: Das Kraut färbt beim Waschen. Das Ganze ist erwünscht und gibt dem Kraut beim Kochen die schöne rote Färbung. Das gut abgetropfte Kraut mit den oberen Zutaten gut vermengen. Dann für 24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Zubereitung Tag 2
Feingehackte Zwiebel in Butter anrösten. Wenn die Zwiebel Farbe nimmt, den Zucker und den Honig beimengen und karamellisieren lassen. Lorbeerblatt und Zimt dazu. Dann das marinierte Kraut zugeben und für 1 ½ Stunden weichdünsten lassen.
Auf Flüssigkeitsstand achten. Gegebenenfalls Wein und Orangensaft nachgiessen.
Tipp:
Blaukraut nach Abkühlen in Behältern im Tiefkühlfach einfrieren und bei Bedarf portionsweise verwenden. Dafür Blaukraut am Vorabend in den Kühlschrank stellen und auftauen lassen.