Zutaten
500 Gramm mageres Rindgulaschfleisch
1 grosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Teelöffel Zucker
Je 1 Esslöffel Paprikapulver scharf und edelsüss
1 Esslöffel Tomatenmark
0,8 Liter Rinderbrühe (instant)
0,2 Liter Rotwein
3 grosse Kartoffeln
1 Karotte
evtl. 1 Stück rote Paprika
Majoran, Petersilie, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Chilliflocken
1 Esslöffel Mehl zum Binden
Zubereitung
- Butterschmalz in Topf schmelzen lassen, kleingeschnittene Zwiebel darin goldgelb anrösten, Zucker dazu zum Karamellisieren,
- In kleine Würfel geschnittenes Fleisch beifügen und kräftig anrösten.
- Tomatenmark dazugeben und das Paprikapulver einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen.
- Eine halbe Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. Dann die kleingeschnittenen Kartoffeln, das Gemüse, die Gewürze und Kräuter beifügen.
- Alles weichkochen lassen und mit Knoblauch und Chilliflocken würzig abschmecken. Für die Bindung Mehl mit etwas kalter Flüssigkeit in einer Tasse abrühren, dass keine Klümpchen entstehen und in die Suppe einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Gulaschsuppe darf Pfiff haben.
Kochtipp
Die Zwiebelschalen können in der Sauce mitgekocht werden. Das ergibt eine schöne dunkle Farbe. Vor dem Anrichten Schalen aus der Sauce nehmen.