Bärlauchsuppe

Zutaten:

150 Gramm Bärlauch
2 Stück Frühlingszwiebeln
2 Stück Kartoffeln mehligkochend
1 Esslöffel Butterschmalz
2 cl Noilly Prat und einen Schuss Weisswein
0,7 Liter Gemüsebrühe (instant)
0,25 Liter Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Bärlauch waschen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trockentupfen, dann die Stiele entfernen.
2. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mitsamt dem Grün hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
3. In einer mittleren Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Frühlingszwiebeln und Bärlauch darin andünsten.
4. Mit dem Noilly Prat und/oder Weisswein ablöschen, die Bouillon dazu giessen
5. Die Kartoffelwürfelchen beifügen.
6. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
8. Den Rahm beifügen, die Suppe aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Sammeltipp:

Ich liebe den Duft von Bärlauch. Deshalb nutze ich den Frühling für die Suche des gesunden Krauts. Aus der ersten Ernte mache ich immer eine Suppe.